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速凍甜玉米粒加工技術

速凍甜玉米粒加工技術（一）

工藝流程：

原料采收→驗收→去苞葉、花絲→檢驗→修整→漂洗→脫�！�清洗→漂燙→冷卻→挑選→冰水預冷→瀝干→速凍→篩選→包裝→冷藏→檢驗。

1.原料采收：

甜玉米的佳采收期為乳熟期，即授粉后20～22天，一般以玉米雌穗吐出花絲1寸(3.3厘米)左右時開始計算授粉時間。采收時玉米粒的含水量應在70％～73％，這時甜玉米的口感、風味佳。采收后的玉米不能在田間長時間停留和暴曬，運輸和搬運時不要過分擠壓，以免玉米粒破損。

2.原料驗收：

采收時甜玉米的包葉應為青綠色。籽粒飽滿，顏色為黃色或淡黃色，色澤均勻，無雜色粒，籽粒大小及籽粒排列均勻整齊，禿尖、缺粒、蟲蛀現象不嚴重。

3.剝皮去花絲

甜玉米進廠后應放在陰涼處并立即剝皮加工。從玉米采收到加工的時間不能超過6小時，如果6小時內不能加工完，必須放進0℃左右的保鮮庫內短時間儲存。人工剝去玉米苞葉，去除。去除苞葉的玉米穗要輕拿輕放，裝入的筐內。

4.修整、挑選、分級

先將過老、過嫩、過度蟲蛀、籽粒極度不整齊的甜玉米穗剔除。把有少許蟲蛀、雜色粒的甜玉米穗用刀挖去蟲蛀粒和雜色粒。然后按玉米的直徑分級，可根據不同玉米品種制定2～3個等級，等級間的直徑差定在5毫米左右。

5.清洗、脫粒

因為速凍玉米粒在食用前不再經過化凍和清洗，所以一定用流動水清洗干凈。脫粒在的玉米脫粒機上進行，脫粒機刀深距離按等級來凋整，避免玉米籽粒切得過深或過淺。若干切得過深，可能切下玉米芯，影響產品的外觀和口感；切得過淺，切下的籽粒少，得率低，浪費原料。

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干黃花菜醬菜制作方法

干黃花菜醬菜制作方法

簡介：本技術提供了一種耐儲存的干黃花菜醬菜制作方法，包括以下步驟：

步，準備黃花菜，采用曬干后黃花菜；

第二步，前處理，將第黃花菜中加入含有0.1?5%的鹽水進行泡制，泡制時間為30?180分鐘；

第三步，清洗提鮮，將第二步中的泡制后的黃花菜采用水進行沖洗，預制菜生產線，水中添加提鮮劑；

第四步，預制菜設備廠家，晾干/烘干；

第五步，剁辣椒的制備，將小米椒剁碎后用鹽進行腌制，常溫下腌制10?20天；第六步，配制，將黃花菜和剁辣椒按5:1~1:3的比例混合，攪拌均勻并添加防腐劑。本技術有效提高了干黃花菜醬菜的存儲時間，在常溫下存儲時間在1個月以上，預制菜凈菜加工設備，低溫環境下（1?15℃）存儲時間在3個月以上，有效的提高了干黃花菜醬菜的市場價值，同時有效的提高了干黃花菜的經濟價值。

腌制蔬菜產品實用性

腌制蔬菜是中國普遍、古老的蔬菜加工方法。例如：泡菜，泡蘿卜丁，泡椒，酸菜等……

蔬菜腌制是指一種利用鹽水、發酵來保藏蔬菜的食物，利用腌制法增進蔬菜風味的一種保藏蔬菜，并賦予其一種新鮮滋味的方法。發酵蔬菜、泡菜、榨菜都是屬于蔬菜腌制。

腌制蔬菜的優點：腌制蔬菜和普通蔬菜同樣富含營養。腌制蔬菜在經過發酵的過程中會產生的乳酸，這可以幫助人體吸收蔬菜中不容易被獲取的一些鈣物質。腌制菜發酵后還能生成少量的維生素B，腌制菜的維C含量高出正常的蔬菜3倍！腌制蔬菜中含有膳食纖維，這有助于增加老年人改善腸胃功能。便宜，好制作，保存時間長，全民皆宜。

腌制蔬菜產品用到機械設備過程：

腌制蔬菜的方法簡單而繁雜，在現如今社會科技發達，黃山預制菜，腌制蔬菜產品利用到機械設備，更加省時省力，我們只需要準備好原材料——粗清洗——切割、挑選——腌制（浸泡鹽水）——冷卻清洗——拌料入味（抽樣檢查）——真空包裝——殺菌檢查——裝箱入庫即可。根據以程能夠用到的設備有：蔬菜清洗機（氣泡清洗和滾筒清洗）、挑選平臺、滾揉機、腌制脫鹽機、連續蒸煮機、腌制蔬菜流水線、拌料機、真空包裝機、巴氏殺菌機、風干除水機、不銹鋼工作平臺及輸送機等設備一應俱全！

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